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• Auguste Rousseau (1808-1894), le père des truffes du Ventoux

  26 décembre 2017 ( #Champignon, #Histoire )

  Auguste Rousseau, père de la trufficulture à Carpentras Auguste Rousseau, né le 1 er mars 1808, était le fils de Laurent, Germain, François de Salle Rousseau, propriétaire terrien, domicilié îlot 16, n° 30, à Carpentras, et de Anne, Thérèse, Cécile Laurens,...

• Pôt-au-feu de DodinBouffant

  01 novembre 2017 ( #Soupe et Pot-au-feu )

  "Il faut mettre le pot-au-feu dès le matin" , disait Furetière en 1691. C’était du rustique et il se mitonnait dans un pot-bouille, jusqu'à Zola, qui désigne encore ainsi un ustensile de la cuisine réservé à cet usage. Ce n’est qu’à partir du XXe siècle...

• Andouilette à la provençale

  31 octobre 2017 ( #Abat, #Charcuterie, #Viande )

  La venue de l’hiver, à la fin décembre, période où se déroule la tuade du cochon et celle de la saint Siffren, qui se fête le 27 novembre, et marque le début des marchés de la truffe dont les deux plus importants en France se déroulent à Carpentras et...

• Marmite sarthoise

  04 décembre 2017 ( #Soupe et Pot-au-feu )

  by Michel Reyne (Photographie personnelle) [Public domain] La marmite sarthoise est un mets créé à l’initiative des « 19 bonnes tables sarthoises », association dont l’objectif est la défense des produits frais et de terroirs. Historique La marmite sarthoise...

• Rapoutet de Thiers

  06 décembre 2017 ( #Soupe et Pot-au-feu )

  by Michel Reyne (Photographie personnelle) [Public domain] Le rapoutet de Thiers est une variante de la potée auvergnate qui ses déguste en famille ou entre amis de préférence de l’automne à l’hiver. Etymologie Le rapoutet , qui donne son nom à cette...

• Oulade

  27 novembre 2017 ( #Produits et AOC, #Soupe et Pot-au-feu )

  Marmite à Oulade (photo libre de droits) L’oulade ou oullade, potée avec ou sans viande, souvent un morceau de jambonneau, une saucisse ou une andouille, dans le Gers, se retrouve aussi comme potée dans le Tarn, cuisinée avec diverses viandes et des légumes...

• Mourtayrol

  08 décembre 2017 ( #Soupe et Pot-au-feu )

  (photo libre de droit) Le mourtayrol – qui s’écrit aussi mourtaïrol - est un pot-au-feu typique de l’ancien Rouergue, à base d’un bouillon de poule, enrichi de bœuf, d’un talon de jambon et de légumes. Origine et diffusion Le mourtayrol est la version...

• Les 13 desserts

  01 décembre 2017 ( #Dessert, #Traditions )

  table des 13 desserts Avec l'approche des fêtes de fin d'année, et des veillées de Noël, les frimas de l'hiver, et les courtes lumières du jour, pensons à préparer les douceurs qui nous apporterons pour le bonheur. Parmi ses douceurs, la table du réveillon...

• Tian provençal

  09 décembre 2017 ( #Généralités )

  Tians de bohémienne - Par JPS68 (Travail personnel) [GFDL (http://www.gnu.org/copyleft/fdl.html) ou CC BY-SA 3.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)], via Wikimedia Commons En Provence, le tian désigne, d'une part, un plat de cuisson , large...

• Pétéram Luchonnais

  05 décembre 2017 ( #Soupe et Pot-au-feu )

  by Michel Reyne (Photographie personnelle) [Public domain] Le pétéram, spécialité ancestrale du pays de Luchon, est une potée de tripes qui comporte pieds, ventre et fraise de mouton ou/et de veau, des morceaux de porc et des légumes cuits dans un vin...

• Porc du Ventoux

  28 octobre 2017 ( #Produits et AOC, #Viande )

  Logo des producteurs de Porc du Ventoux La production porcine est souvent imaginée comme extensive, dans de grands hangars clos, avec les animaux ayant peu de place pour circuler. Malheureusement, c'est souvent le cas. Fort heureusement, certains producteurs...

• Rouzole

  23 novembre 2017 ( #accompagnement, #Légume, #Viande )

  Rouzole cuit au four La rouzole est l’accompagnement privilégié de l’azinat une soupe paysanne de l’Ariège. composée de choux verts, de carottes, de pommes de terre, de jarrets de porc, de cuisses de canard confites, de saucisses de couennes, et enfin...

• Pot-au-feu de Sologne

  24 novembre 2017 ( #Légume, #Viande, #Soupe et Pot-au-feu )

  Le pot-au-feu de Sologne est aussi indifféremment dénommé pot-au-feu du braconnier ou pot-au-feu du garde. Il est cuisiné à base de gibier bien évidemment. Celui-ci est le plus souvent un lapin de garenne mijoté en marmite avec des lardons. Origine Ce...

• Azinat

  23 novembre 2017 ( #Soupe et Pot-au-feu )

  Azinat feuilles de chou farcies L’ azinat représentait le plat de base des paysans dans la haute vallée de l’Ariège, de Tarascon , de Massat ou de Siguer , ainsi que du Couserans avec Saint-Girons . Étymologie et origine Azinat veut dire assembler en...

• Tian de Caromb

  25 décembre 2017 ( #Confréries, #Légume, #Viande )

  Par Varaine (Travail personnel) [CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0)], via Wikimedia Commons Ce second tian de fayot, fait exceptionnel pour un mets populaire possède une histoire précise et une date de naissance parfaitement...

• Tourin à l'ail blanc de Lomagne

  18 novembre 2017 ( #Confréries, #Soupe et Pot-au-feu )

  Chabrot dans le Gers - Par inconnu, avant 1900 (Scan old postcard) [Public domain], via Wikimedia Commons La ''confrérie royale de la gerbe d'ail et du chabrot lomagnol'', fondée en 1996, s'est fixé comme but de promouvoir la gastronomie de l'ail blanc...

• Tian de Carpentras

  04 janvier 2018 ( #Légume, #Poisson )

  Tian de Carpentras aux épinards et à la morue Carpentras, capitale du Comtat Venaissin, revendique aussi le titre de capitale du tian provençal. Ses habitants portent d’ailleurs un sobriquet significatif : li manjo-tian : les mangeurs de tian. Il existe...

• Tian de Viens

  12 janvier 2018 ( #Légume )

  Tian de courgettes de Viens - Par JPS68 (Travail personnel) [CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0)], via Wikimedia Commons Ce tian de Viens a été « découvert » par la grande spécialiste de cette cuisine Andrée Moreau. Cette dernière...

• Foires aux Gras

  05 novembre 2017 ( #Agendas des évènements, #Produits et AOC, #Viande, #Traditions, #Points de ventes )

  by Tourisme Gers (http://www.tourisme-gers.com) Tradition du sud ouest de la France, les foires aux gras se déroulent, pour la plupart, de la mi-octobre à la fin mars. Les marchés de cette région de production proposent, durant cette période, divers produits,...

• petit épautre de Haute Provence

  03 novembre 2017 ( #Produits et AOC, #Légume, #Céréale )

  Par Marianne Casamance (Travail personnel) [CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0)], via Wikimedia Commons Il ne faut pas confondre épeautre ( Triticum spelta ) et petit épeautre (Triticum monococcum). Il ne s'agit pas tout à fait...

• Ban des truffes de Richerenches

  11 novembre 2017 ( #Produits et AOC, #Champignon, #Agendas des évènements )

  La commune de Richerenches, dans l'Enclave des Papes, organise le ban des truffes 2017, le samedi 18 novembre, avec la Confrérie du diamant noir et de la gastronomie. Au programme de cette journée 10h00 : Ouverture officielle du marché, sur le cours mistral...

• Chataignes

  30 octobre 2017 ( #Produits et AOC, #Fruit )

  Par Andrejj (Travail personnel) [GFDL (http://www.gnu.org/copyleft/fdl.html) ou CC-BY-SA-3.0 (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/)], via Wikimedia Commons L'époque des châtaignes commence. Faussement appelé marrons, il ne faut pourtant pas...

• La raclette

  04 novembre 2017 ( #Fromage, #Produits et AOC )

  Par Varaine (Travail personnel) [CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0)], via Wikimedia Commons Tout le monde connais le plat, ne serais ce que de nom. Mais il s'agit avant tout de fromage. Originaire de Suisse, et plus précisément...

• ferme automate

  02 novembre 2017 ( #Produits et AOC, #Points de ventes )

  Par Marianne Casamance (Travail personnel) [CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0)], via Wikimedia Commons Pour les personnes passant par Saint-Germé, dans le Gers, que vous soyez touristes ou locaux, vous pouvez profiter de produits...

• Comptoir de Mathilde

  12 novembre 2017 ( #Points de ventes, #Produits et AOC, #Dessert, #Confisserie )

  Les lieux proposant des chocolats, biscuits et autres produits du terroir, de fabrication totalement artisanale, 100 % française, ne sont pas légions, en dehors de votre chocolatier de quartier. Les comptoirs de Mathilde vous proposent des produits gourmands,...