legume

Publié le 12 Janvier 2018

Tian de courgettes de Viens - Par JPS68 (Travail personnel) [CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0)], via Wikimedia Commons Ce tian de Viens a été « découvert » par la grande spécialiste de cette cuisine Andrée Moreau. Cette dernière...

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Rédigé par Michel Reyne

Publié dans #Légume

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Publié le 4 Janvier 2018

Tian de Carpentras aux épinards et à la morue Carpentras, capitale du Comtat Venaissin, revendique aussi le titre de capitale du tian provençal. Ses habitants portent d’ailleurs un sobriquet significatif : li manjo-tian : les mangeurs de tian. Il existe...

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Rédigé par Michel Reyne

Publié dans #Légume, #Poisson

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Publié le 25 Décembre 2017

Par Varaine (Travail personnel) [CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0)], via Wikimedia Commons Ce second tian de fayot, fait exceptionnel pour un mets populaire possède une histoire précise et une date de naissance parfaitement...

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Rédigé par Michel Reyne

Publié dans #Confréries, #Légume, #Viande

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Publié le 23 Décembre 2017

Tian de haricots de Beaumes-de-Venise - Par Varaine (Travail personnel) [CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0)], via Wikimedia Commons Le tian de fayot (haricot en provençal) est un mets traditionnel de Beaumes-de-Venise, qui est...

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Rédigé par Michel Reyne

Publié dans #Légume, #Viande, #Traditions

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Publié le 10 Décembre 2017

Par JPS68 (Travail personnel) [CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0)], via Wikimedia Commons La simplicité de ce mets est aussi déconcertante que sa saveur. Les ingrédients nécessaires sont outre des pommes de terre (environ un...

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Rédigé par Michel Reyne

Publié dans #Légume

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Publié le 24 Novembre 2017

Le pot-au-feu de Sologne est aussi indifféremment dénommé pot-au-feu du braconnier ou pot-au-feu du garde. Il est cuisiné à base de gibier bien évidemment. Celui-ci est le plus souvent un lapin de garenne mijoté en marmite avec des lardons. Origine Ce...

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Rédigé par Michel

Publié dans #Légume, #Viande, #Soupe et Pot-au-feu

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Publié le 23 Novembre 2017

Rouzole cuit au four La rouzole est l’accompagnement privilégié de l’azinat une soupe paysanne de l’Ariège. composée de choux verts, de carottes, de pommes de terre, de jarrets de porc, de cuisses de canard confites, de saucisses de couennes, et enfin...

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Rédigé par Michel Reyne

Publié dans #accompagnement, #Légume, #Viande

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Publié le 22 Novembre 2017

Garbure et IGP côtes-de-gascogne rouge - Par JPS68 (Travail personnel) [CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0)], via Wikimedia Commons Les linguistes discutent encore pour savoir si l'étymologie de la garbure provient de l’espagnol...

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Rédigé par Michel Reyne

Publié dans #Soupe et Pot-au-feu, #Légume

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Publié le 3 Novembre 2017

Par Marianne Casamance (Travail personnel) [CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0)], via Wikimedia Commons Il ne faut pas confondre épeautre ( Triticum spelta ) et petit épeautre (Triticum monococcum). Il ne s'agit pas tout à fait...

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Rédigé par Véronique Pagnier

Publié dans #Produits et AOC, #Légume, #Céréale

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Publié le 29 Octobre 2017

Par Varaine (Travail personnel) [CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0)], via Wikimedia Commons Ces légumineuses, fines et de plusieurs couleurs, sont des produits pleins de qualités. Du genre botanique " Lens ", se sont les graines...

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Rédigé par Véronique Pagnier

Publié dans #Légume, #Produits et AOC

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